入秋后會(huì)有臺(tái)灣今年的幾款比賽茶拿到開(kāi)售，主要是東方美人。想了想，寫(xiě)兩三篇關(guān)于臺(tái)灣比賽茶內(nèi)幕的文章吧圖片
大陸當(dāng)代茶葉比賽的興起受臺(tái)灣影響蠻大的。古代斗茶是另外的故事，和當(dāng)代之間是斷裂的。臺(tái)灣的茶葉比賽在密度頻次的角度，仍多于大陸，每年多達(dá)幾百場(chǎng)。
在臺(tái)灣游歷的時(shí)候，走進(jìn)任何一個(gè)傳統(tǒng)茶葉店，不管大店小店，都有醒目的比賽得獎(jiǎng)的獎(jiǎng)狀、牌匾之類的。而在大陸的茶葉店，多數(shù)店家并非如此。
本文隨便聊聊，臺(tái)灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?有偏頗之處，請(qǐng)臺(tái)灣同胞勿怪
一年四季里頭，春茶和冬茶的茶葉比賽占了絕大多數(shù)。寶島是海洋性季風(fēng)氣候，冬茶的品質(zhì)不錯(cuò)，和大陸不一樣。
春冬兩季，幾乎每鄉(xiāng)每鎮(zhèn)都在比賽，但茶葉評(píng)鑒人才、有公信力的評(píng)審單位、穩(wěn)定的評(píng)審制度，都還有欠缺，使得比賽茶的口味有見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)舵的現(xiàn)象
這里需要提到一位大高手，吳振鐸。我以前幾篇文章中有提到過(guò)他幾次。吳振鐸是國(guó)民黨退到臺(tái)灣后的“臺(tái)茶之父”，民眾對(duì)他很陌生，但提起金萱知道的人就很多了。
吳振鐸雜交選育出了金萱和翠玉，金萱以他祖母名字命名，翠玉以他母親名字命名。翠玉在大陸的消耗量其實(shí)蠻大的，只不過(guò)作為新式茶飲的茶底，許多茶飲名稱里不體現(xiàn)它而已。
吳振鐸在1948年起任臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所所長(zhǎng)。1986年改組為臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)，吳振鐸為第一任場(chǎng)長(zhǎng)，一直干到退休。這里順便說(shuō)一下，臺(tái)灣官方把臺(tái)灣認(rèn)定為一個(gè)省有好多年。
吳振鐸在任內(nèi)有很多操心的事兒，包括培養(yǎng)評(píng)茶師。80年代初期他發(fā)起舉辦了八次茶葉品質(zhì)官能鑒定考試，共有四百多人參加，僅通過(guò)22個(gè)人，這22個(gè)人涵蓋了茶農(nóng)、茶商、茶葉相關(guān)科系的師生、和純粹的愛(ài)茶人士，也就是說(shuō)吳振鐸只看技術(shù)，不約束參加考試的人是干嗎的。
1986年，他忽然又想起這22個(gè)人，把他們召集起來(lái)，一起再考一次，練練技術(shù)，搞搞排名。讓我想起了球類集訓(xùn)
他的虐人考試套路是這樣的，拿出十款茶樣，都是臺(tái)灣紅茶或臺(tái)灣烏龍，即同一個(gè)茶類的十款茶樣。沖泡出二十杯，標(biāo)好序號(hào)，然后請(qǐng)考生們?cè)?0分鐘之內(nèi)，把同款茶樣沖泡出來(lái)的那兩杯，一對(duì)一對(duì)地挑出來(lái)。
然后大家休息一會(huì)兒，馬上把那十款茶樣再?zèng)_泡出二十杯，這次不僅要配對(duì)，而且還按風(fēng)味檔次進(jìn)行排序。22個(gè)門(mén)徒考試時(shí)都緊張得一塌糊涂，最后只有二人及格，得到一紙他寫(xiě)的甲等官能鑒定證書(shū)。
吳振鐸的牛氣之處在于，這個(gè)虐人套路可以施加他自己身上，其他人也搞十款茶樣請(qǐng)他盲品，他永遠(yuǎn)滿分，滿分…
吳振鐸任茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，由于德高望重又實(shí)力深厚，是各茶區(qū)比賽茶評(píng)審的首選專家，受到茶農(nóng)和茶商的一致推崇。退休之后，可能考慮到他的門(mén)徒們可以有出頭之日了，或因利害關(guān)系避嫌，就不再擔(dān)任比賽評(píng)審專家了。
臺(tái)灣茶的比賽，從日據(jù)時(shí)代就有了，對(duì)當(dāng)代比賽茶而言，除了歷史長(zhǎng)、資格老的東方美人、文山包種、凍頂烏龍以外，各種比賽最扎堆、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的是地理位置中部的烏龍茶區(qū)。考慮到往來(lái)奔波的方便性，中部各茶區(qū)漸漸改為請(qǐng)位于南投的茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)人員來(lái)?yè)?dān)任評(píng)審。
魚(yú)池分場(chǎng)成立于日據(jù)時(shí)代，名為魚(yú)池紅茶試驗(yàn)支所。紅茶的通行全球的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)是歐美方面定下的，以細(xì)芽嫩葉帶毫毛的外形為佳，同時(shí)喜歡收斂性的口味。
80年代初期，魚(yú)池分場(chǎng)開(kāi)始涉入烏龍茶的評(píng)審，引入了紅茶審評(píng)的一些喜好。那個(gè)年代，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛，茶農(nóng)們參加比賽，輸贏的鈔票算是巨款了，評(píng)審專家愛(ài)什么外形和口味的，就眾口鑠金，大家依樣畫(huà)葫蘆。于是出現(xiàn)了認(rèn)知偏離，小開(kāi)面、發(fā)酵不足、一小顆不比綠豆大的烏龍茶，可以頂著特等獎(jiǎng)的頭銜風(fēng)行起來(lái)。至今有些比賽茶還走這個(gè)路線。
畢竟吳振鐸這種高手太少，而且許多茶葉人才發(fā)覺(jué)走茶藝美學(xué)路線更賺錢(qián)，導(dǎo)致臺(tái)灣的茶葉評(píng)鑒人才一直很緊張，而茶改場(chǎng)的專家又存在技術(shù)官僚的一面。譬如評(píng)審的三個(gè)專家同行，官最大的走在最前面，他移動(dòng)杯子，作出升級(jí)或淘汰的選擇，他后面的兩位就大多識(shí)相了。
臺(tái)灣的看重比賽的茶農(nóng)和茶商(茶商也是可以送茶樣參賽的)，于是認(rèn)定主審專家的口味，年年按圖索驥即可。有的主審專家口味穩(wěn)定，事情就好辦，全心專攻比賽茶的農(nóng)家，便可長(zhǎng)期拿獎(jiǎng)，成為名家。
若是主審專家口味不穩(wěn)定，茶農(nóng)便很難抓到重點(diǎn)了，可以采取翹翹板理論，送兩種風(fēng)格差異較大的茶樣參賽。
也有各種蒙混過(guò)關(guān)的現(xiàn)象，譬如說(shuō)拿低價(jià)區(qū)低海拔的茶參賽，成本低，只要入圍拿到優(yōu)良獎(jiǎng)就賺到了?；蛘呓稻S打擊的策略，譬如凍頂海拔最高才七百米，農(nóng)家便買(mǎi)入比凍頂海拔高的高山茶茶樣參賽，雖然成本代價(jià)大，但評(píng)審專家一旦不察，頒個(gè)頭等獎(jiǎng)，則賺大了。
用秋茶頂替冬茶參賽的情況也常見(jiàn)。秋茶和冬茶的產(chǎn)季時(shí)間界線不明顯，但秋茶的市場(chǎng)價(jià)位比冬茶的三分之一更低，拿獎(jiǎng)就賺。對(duì)于評(píng)審專家，如果功力不夠，在辨別那種虛無(wú)飄緲的冷韻(或者叫冬仔氣之類的當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ))時(shí)就容易發(fā)生誤判。
總之，臺(tái)灣茶葉比賽和時(shí)代風(fēng)氣息息相關(guān)，當(dāng)下處于多元開(kāi)放、欣欣向榮、良莠不齊的狀態(tài)。本文先寫(xiě)到這里。
來(lái)源：奕哥說(shuō)茶
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